طريقة طبخ الك*****ي طبق تقليدي في الجزائر

الك*****ي براس الغنم والحمص

المقادير :
- 6 بصلات متوسطات الحجم
- 250 غرام زبيب
- 250 غرام حمص منقوع في الماء منذ ليلة سابقة
- كيلو غرام سميد خاص بالك*****
- رأس غنم مغسولة جيدا ونظيفة ومقطعة الى قطع متوسطة الحجم
- ملح
- ابزار
- زنجبيل
-زيت الزيتون
- زعفران
- ملوّن غذائي
- باقة بقدونس وقزبر مربوطة جيدا
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مطحونة
- ملعقة كبيرة سمن بلدي
=====================
الك*****ى

المقادير:
ـ كيلو غرام ونصف من اللحم.
ـ كيلو غرام من الك*****ي.
ـ كيلو غرام ونصف من البصل.
ـ كأس شاي من الزيت للطهي.
ـ ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الك*****ي.
ـ ملعقة صغيرة من السمن البلدي للطهي.
ـ 250 غرام زبيب.
ـ 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة.
ـ ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود).
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.
ـ حباتان من الطماطم المطحونة.
ـ باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
ـ الزعفران الحر مدقوق.
ـ زعفران عادي.
ـ ملح.
ـ 100غرام سكر سميد.
ـ ملعقة كبيرة من القرفة.
ـ 150 غرام لوز مقلي.
الطريقة :
تُوضع قطع اللحم مع السمن البلدي, وبصلتان مقطعتان, والزعفران الحر والزعفران العادي, والملح, والإبزار, والزنجبيل, وكأس الزيت, في وعاء الطهي, وتخلط جميع العناصر مع بعضها بشكل جيد حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل.
ثم يوضع الوعاء فوق نار معتدلة إلى أن يتم تقلية هذه المكونات جيداً.
تضاف لهم الطماطم المطحونة وباقة البقدونس والقزبر بعد فرمهما, ويحرك الكل بشكل جيد.
ثم يضاف ثلاث لترات من الماء, مع الحمص المنقوع, ويترك المزيج ليطهى مدة 45دقيقة.
وبعد مرور الوقت المطلوب يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب, ويترك المزيج مرة أخرى لمدة 20دقيقة تقريباً, مع الحرص على ألا يذوب البصل, وينحل الزبيب ويتعجن.
ويأتي الآن دور السكر السميد والقرفة ليضافا إلى المزيج السابق, ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 10دقائق.
بعد ذلك يدهن الك*****ي بالسمن البلدي, ويرش عليه قليل من الملح بحسب الرغبة, ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم.
وبعد الانتهاء يوضع في طبق التقديم ويغطى بالبصل والزبيب والحمص.
ومن ثم يسقى الكل بالقليل من المرق, ويزين وجه الطبق باللوز المقلي ليقدم ساخناً